Помол соли показывает размер кристаллов после дробления и сортировки. Чем меньше частица, тем быстрее она распределяется и растворяется при одинаковых условиях. Но номер помола не сообщает происхождение, сорт и химический состав. Два товара с маркировкой «помол №1» могут отличаться по сырью, добавкам и назначению.
Для пищевого производства помол выбирают по рецептуре. Для розницы дополнительно учитывают удобство дозирования и внешний вид продукта.
Сравнение помолов №1, №2 и №3
| Помол | Размер и поведение | Типичные задачи |
|---|---|---|
| №1 | Мелкая фракция, сравнительно быстро растворяется | Приготовление блюд, рассолы, смеси, фасовка |
| №2 | Средний кристалл, растворение занимает больше времени | Засолка, отдельные пищевые технологии |
| №3 | Крупная фракция | Сухой посол и процессы, где крупный кристалл указан в рецептуре |
Точные границы фракции нужно брать из документации производителя. Номер помола удобен для первичного выбора, но не заменяет гранулометрический состав.
Помол №1
Первый помол часто выбирают для быстрого приготовления рассола и равномерного внесения соли в продукт. Он встречается у каменной, самосадочной и розовой пищевой соли. Мелкий кристалл удобен при ручном дозировании и в сухих смесях.
Слишком мелкая соль может быстрее набирать влагу при нарушении хранения. Мешки держат закрытыми, на поддонах, вдали от сырого пола и стен. Если продукт подается шнеком или дозатором, проверьте требования оборудования к сыпучести.
Активные позиции собраны на странице «Пищевая соль помола №1».
Помол №2
Второй помол заметно крупнее и растворяется медленнее при той же температуре воды. Его используют в засолке и рецептурах, где нужен кристалл средней величины. На рынке встречается самосадочная и каменная соль этой фракции.
При сухом посоле крупность влияет на распределение соли по поверхности сырья. В рассоле разница видна по времени приготовления. Ускорять процесс случайным увеличением дозировки нельзя: концентрацию считают отдельно.
Пищевые товары без технического галита находятся в подборке помола №2.
Помол №3
Третий помол относят к крупным фракциям. Он нужен не потому, что «лучше для засолки», а потому, что в некоторых процессах крупный кристалл работает предсказуемее. Для быстрого рассола такой вариант может оказаться неудобным.
На карточке товара проверьте пищевое назначение. Обозначение «помол №3» встречается и у технического галита, который нельзя использовать в пищу. Мы разделили эти позиции: пищевая соль помола №3 и техническая соль находятся на разных страницах.
Что означает сорт «Экстра»
«Экстра» и номер помола описывают разные свойства. Сорт «Экстра» связан с требованиями к чистоте и характеристикам продукта. Выварочная соль этой категории обычно имеет мелкий однородный кристалл, но ее не следует автоматически называть помолом №1, если производитель не использует такую маркировку.
Для выварочной соли создан отдельный раздел «Соль Экстра». Это снижает риск смешения поисковых запросов и реальных характеристик.
Как выбрать помол для засолки
Сначала определите способ: сухой посол или рассол. Затем возьмите рецепт или технологическую карту и найдите требования к фракции. Если указан только тип соли, уточните у технолога допустимый диапазон. После этого сравнивайте сорт, добавки и фасовку.
- Проверьте пищевое назначение.
- Уточните номер помола или гранулометрический состав.
- Сверьте наличие йода и других добавок.
- Выберите упаковку под расход и разгрузку.
- Запросите документы на отгружаемую партию.
Для домашней засолки полезно следовать проверенному рецепту и не менять размер кристалла вместе с дозировкой. Если рецепт задает массу соли в граммах, взвешивание точнее мерки ложками: крупная и мелкая соль занимают разный объем.
Помол и фасовка
Один помол может продаваться в пачках, мешках и МКР. Потребительская упаковка подходит для магазина и небольшого цеха. Мешки по 30-50 кг удобны при постоянном расходе. МКР выбирают для крупной партии и механизированной разгрузки.
При оптовом запросе напишите: пищевая соль, нужный помол, происхождение при наличии требования, масса упаковки, количество и город. Этого достаточно, чтобы поставщик не предложил технический продукт с совпадающим номером фракции.
Проверка при смене партии
Если размер кристалла критичен, входной контроль не ограничивают надписью на мешке. Сравните документы и образец с прежней партией. Заметное изменение фракции передают технологу до запуска в основное производство.